制限を工夫に変える｜がまんしない減塩ごはん

塩分制限は腎機能を保護し、体内の水分バランスを維持するために非常に重要です。しかし味気ない食事では満足感が得られず、気持ちまで沈んでしまいますね。

「おいしく食べたい」という気持ちや食事を楽しむことは、心身の健康にとって大切な要素。食事はただの栄養摂取ではなく、満足感や生きる希望にもつながるのです。

本記事では、漢方の食養生（しょくようじょう）の知恵を交えながら、楽しめる食事の工夫をお伝えします。ご家族の食事を作る方もぜひ参考にしてください。

腎臓病における塩分制限の意味とは

塩分が腎臓に与える負担のメカニズム

塩分を摂りすぎると体内に水分がたまりやすくなり、血液の量や圧が上がります。すると、腎臓のなかにある糸球体（しきゅうたい）というフィルターが休む間もなく働き続け、やがて疲れてしまうのです。

日本人の1日の平均塩分摂取量は約9〜10gとされ、目標である6g未満を超えるひとが多いのです。醤油や味噌など、塩分を多く含む調味料を使う日本の食文化では、塩分摂取量が高くなりがちなんですね。

手軽に食べられるカップめんにも塩分が多く含まれています。

【カップめんに含まれる塩分の例】

カップめんA：7.9g
カップめんB：5.5g
カップ焼きそばA：5.7g

知らないうちに腎臓へ負担をかけていることもあるので、意識して減らすのが大切です。

漢方から見た塩分と腎（じん）の関係

漢方では「腎」は生命エネルギーを蓄える臓とされます。

塩味（えんみ）は少量であれば腎を養う働きを助けますが、摂りすぎると反対に「腎気（じんき）」を弱めてしまうと考えられています。過剰な塩分摂取は腎臓に悪影響を及ぼしてしまうのです。

「しょっぱい＝悪い」ではなく、適度な塩味のバランスが腎を守るカギとなります。

制限の目的と期待できる効果

塩分制限の目的は塩を減らすこと自体ではなく、腎臓を守るために血圧やむくみを整えることにあります。塩分制限は慢性腎臓病（CKD）の進行予防を目的とした、食餌療法のひとつとして推奨されています。

食事を見直した結果、身体が軽く感じられたり朝のむくみが減ったりと、変化を感じるひとは多くいるのです。「がまん」ではなく「自分をいたわるケア」として向き合うのが、長く続けるコツです。

塩分制限が続かないのはなぜ？

味に物足りなさを感じてしまう心理的要因

長年の食習慣で「濃い味＝おいしい」と感じる味覚に慣れていると、薄味に違和感を覚えるかもしれません。「おいしく食べたい」という自然な気持ちが、制限への抵抗に変わってしまうのです。食の満足感が減ると、心も満たされなくなってしまいます。

家族との食事で孤立感を抱いてしまう環境的要因

家族と同じ食卓についていても自分だけ食べるものが違うと、なんとなく寂しさを感じてしまいますね。「家族に気をつかわせたくない」という思いと「健康を守りたい」という気持ち。複雑な思いで心が揺れやすく、ストレスになることもあるのです。

外食や市販品への依存による実践の困難

仕事や外出が多く外食やお惣菜に頼る方は、塩分量を把握しにくいでしょう。栄養成分表示を見ても判断が難しく、なにを選べばよいのか分からない方が多いのです。食の自由が減るとストレスも増し、続ける気力が保ちにくくなってしまいます。

塩分制限でも満足できる漢方の知恵を活かした食事法

天然の旨味成分を活用した調味テクニック

塩分を減らしても満足できる味づくりには「うま味」を味方につけることが大切です。昆布やかつお節、干ししいたけには天然のうま味成分が豊富に含まれています。

だしを上手に利用すると、少ない塩でも味に奥行きが出ます。グルタミン酸とイノシン酸を組み合わせると相乗効果が生まれ、より豊かな味わいが得られますよ。トマト・玉ねぎ・しじみなどもうま味が多く、スープや煮物のコクを深めてくれます。

昆布・トマト・玉ねぎ：グルタミン酸
かつお節・しじみ：イノシン酸
干ししいたけ：グアニル酸

しょうゆや塩を減らす代わりにごま油や香味油を少量、または減塩しょうゆスプレーをひと吹きするだけで香りが立ち、満足感が高まります。

五味のバランスを整える食材選びのコツ

漢方では、食べ物の味を「酸（さん）・苦（く）・甘（かん）・辛（しん）・鹹（かん＝しおからい）」の五味で考えます。塩分を控えるときは酸味や苦味を上手に使うのがおすすめです。レモンや酢を少し加えると味が締まり、塩を減らしてもおいしく感じますね。春菊やゴーヤのほろ苦さも、味のアクセントになります。

白・赤・緑・黒・黄の五色（ごしき）を意識すると彩りが豊かになり、それぞれの食材が持つ栄養素をバランスよく摂取できます。視覚的にも満足感を得られ、心身によい影響を与えるのです。